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冷库温度怎么调?各类蔬菜冷库储存温度

 

各种蔬果的适宜储藏温度

1、适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2、适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜灯蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3、 适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜灯果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:

品种 储藏温度℃ 储藏时间 品种 储藏温度℃ 储藏时间
黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月
甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周
西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月
南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周
丝瓜 5-8  1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月
苦瓜 5-8  3-4周 大蒜 -4-1  6-12个月
冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0  6-10个月
佛手瓜  7 4-6周 青葱 0-1 1-2周
东西葫 10-13 2-6周 13 4-6个月
夏西葫  8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天
绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天
红番茄  8-10 1周 嫩马铃薯 4-5  1-2个月
茄子 8-12 3-4周 老马铃薯 4-5  4-9个月
青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月
绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 1-3周
白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周
花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周
芹菜 0-1 1-3个月 四季豆 2-4 2-3周
莴笋 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周
菊苣 0-1 2-4周 甜菜头 0-1 3-8个月
菠菜 0-1 1-2周      


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