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速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度 速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用途速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
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