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餐饮冷库的冷藏及冷冻库是指不定期的将已冷冻后的低温冻结食品放入冻库内进行短期或长期储藏,经过冻库制冷设备制冷降温,使库内的温度保持在-18℃左右。冷冻库取货及出货是不定期、不定时的,对制冷时间没有具体要求,主要是为了防止储存时间较长时食物腐败变质,这就是典型的冷藏或冷冻库。